توضیحات
تحقیق تاثير افزودن شیرخشک کم چرب و
پرچرب بر بیاتی نان حجیم، در قالب فایل word و در حجم 149 صفحه.
چکیده:
بیاتی نان از جمله مسائلی است که سالیان دراز توجه بسیاری از محققین را به خود معطوف داشته است و همواره در پی آن بودند که آن را به تأخیر بیاندازند. یکی از راه های تعویق در بیاتی نان، افزودن مواد لبنی از جمله شیرخشک می باشد. در این تحقیق شیرخشک کم چرب و پرچرب در مقادیر 5٪ وزن آرد به خمیر نان حجیم افزوده و طی روزهای اول، سوم و پنجم نگهداری با آزمون های تعیین رطوبت پوسته و مغز به صورت جداگانه، سفتی بافت توسط دستگاه TPA، نشاسته محلول به روش طیف سنجی، آزمون حسی، رنگ سنجی بوسیله دستگاه هانترلب و آنالیز حرارتی روبشی تفاضلی توسط دستگاه DSC به منظور تعیین نشاسته رتروگرید شده، مورد ارزیابی قرار گرفت تا تأثیر چربی شیرخشک بررسی شود. نتایج حاصل در قالب طرح کاملا تصادفی ساده با استفاده از نرم افزار9.1 SAS انجام گرفت. به منظور مقایسه میانگینها از آزمون چند دامنه ای دانکن در سطح احتمال 05/0 p≤استفاده گردید.یافته ها نشان داد که شیر خشک کم چرب به دلیل داشتن پروتئین و لاکتوز بیشتر (نسبت به شیر خشک کامل) و شیر خشک پرچرب به دلیلداشتن چربی، حدوداً به یک میزان در به تأخیر انداختن بیاتی نقش دارند و افزودن چربی شیر خشک در این میزان تأثیر زیادی بر پارامترهای ارزیابی شده نداشت.
فهرست مطالب:
چکیده
فصل اول(کلیات تحقیق)
1-1- مقدمه
1-2- گندم
1-2-1- تاریخچه گندم
1-2-2- پروتیئن های گندم
1-2-2-1- پروتیئن های غیرگلوتنی
1-2-2-2- پروتئین های گلوتنی
1-2-3- آنزیم های گندم
1-2-4- نشاسته گندم
1-2-5- کیفیت گندم وحجم نان
1-3- سهم نان در سبد غذايي ايرانيان
1-4- تعریف نان
1-4-1- انواع نان
1-4-2- نان حجیم و انواع آن
1-4-3- ویژگی نان حجیم
1-4-4- استاندارد انواع نان حجیم و نیمه حجیم
1-4-5- برتری نان حجیم
1-5- برخی از اصول نانوایی
1-5-1- تأثير مواد و اجزاء در نانوايي
1-5-2- ور آمدن خمیر
1-5-2-1- مخمر
1-6- مراحل مختلف فرآیندهای فیزیکوشیمیایی حین تولید نان
1-7- بياتي در نان
1-8- تئوري هاي بیاتی
1-9- انواع بیاتی
1-9-1- بیاتی پوسته
1-9-2- بیاتی مغز
1-9-2-1- نقش نشاسته در بیاتی مغز
1-9-2-2- نقش گلوتن در بیاتی مغز
1-9-2-3- نقش توزیع مجدد آب بین نشاسته و گلوتن در بیاتی
1-10- روش های کاهش بیاتی
1-11- روشهاي اندازه گیري شدت بیاتی
1-11-1- روشهاي شيميايي
1-11-1-1- تعیین کل مواد جامد محلول
1-11-1-2- تعیین نشاسته محلول
1-11-1-3- تعیین قدرت تورم مغز نان
1-11-1-4- تعیین میزان رطوبت
1-11-2- روشهاي ماکروسکوپیک
1-11-2-1- روشهاي حسی
1-11-2-2- روشهاي رئولوژیکی
1-11-2-2-1- اينستران
1-11-2-2-2- تعیین مشخصات فارینوگرام
1-11-2-2-3- تعیین مشخصات آمیلوگرام
1-11-2-2-4- تعیین مشخصات اکستنسوگرام
1-11-3- روشهاي آنزیمی
1-11-4- روشهاي مبتنی بر خصوصیات مولکولی
1-11-4-1- رنس مغناطیسی هسته اي(NMR) )
1-11-4-2- روش تصویربرداري با رنس مغناطیسیMRI))
1-11-5- تکنیک هاي میکروسکوپی
1-11-5-1- میکروسکوپی نوري و پلاریزه
1-11-5-2- میکروسکوپی الکترونیSEM) )
1-12- تاریخچه خشک کردن شیر
1-13- شیرخشک
1-13-1- پودر شیر بدون چربی
1-13-2- پودر شیر کامل
1-14- تولید پودر شیرخشك
1-15- کاربردهای مختلف شير خشك
1-16- جنبه های مجهول و مبهم تحقیق
1-17- متغیرهای مربوط به مسأله
1-- فرضیات تحقیق
1-19- اهداف تحقیق
فصل دوم(منابع پیشین)
2-1- خلاصه ای از فرضیه های بیاتی از نظر چگونگی و عوامل مؤثر بر بروز آن
2-2- پژوهش های انجام شده در زمینه افزودن مواد و عوامل مؤثر بر بیاتی نان
3-2- خلاصه ای از افزودن مواد لبنی به نان
فصل سوم(مواد و روش ها)
3-1- زمان و مكان تحقيق
3-2- مواد مورد استفاده
3-2-1- آرد
3-2-2- آب
3-2-3- نمک طعام
3-2-4- مخمر
3-2-5- شیر خشک کم چرب
3-2-6- شیر خشک پر چرب
3-2-7- كيسه پلي اتيلن
3-3- روش تهيه نان حجیم
3-3-1 فرمولاسيون خمير
3-3-2 مراحل تهيه خمير
3-4- آزمون ها
3-4-1- آزمون هاي شيميايي
3-4-1-1- روش تعيين رطوبت روش مرجع A 14-44 AACC))
3-4-1-2- روش تعيين پروتئين روش مرجع1-150 ICC) 57
3-4-1-3- روش تعيين خاکستر روش مرجع01-08 AACC))
3-4-1-4- روش اندازه گيري pH استاندارد ملي ايران شماره 37)
3-4-1-5- تعيين ميزان چربي روش مرجع30-25 AACC))
3-4-1-6- اندازه گيري مقدار گلوتن مرطوب روش مرجعA 12-38 AACC) )
3-4-2- آزمون هاي تعيين بياتی
3-4-2-1- آزمون رطوبت پوسته و مغز
3-4-2-2- سفتی بافت
3-4-2-3- نشاسته محلول به روش طیف سنجی
تهیه محلول ها و منحنی استاندارد
3-4-2-4- آنالیز حرارتی روبشی تفاضلیDSC))
3-4-2-5- آزمون حسی
3-4-2-6- رنگ سنجی
3-5- تجزيه و تحليل آماري
فصل چهارم(نتایج)
4-1- نتایج مربوط به تعيين محتوي رطوبت پوسته نان
4-2-نتایج مربوط به تعيين محتوي رطوبت مغز نان
4-3- نتایج مربوط به تعیین سفتی بافتTPA))
4-4- نتایج مربوط به تغییرات نشاسته محلول
4-5-نتايج آزمون ارزیابی حسی
4-6- نتایج مربوط به آنالیز رنگ
4-6-1- فاکتور L پوسته نان
4-6-2- فاکتور L مغز نان
4-6-3- فاکتور a پوسته نان
4-6-4-فاکتور a مغز نان
4-6-5-فاکتور b پوسته نان
4-6-6-فاکتور b مغز نان
4-7- نتایج مربوط به آزمون حرارتی روبشی تفاضلیDSC))
فصل پنجم(بحث و نتیجه گیری)
5-1- رطوبت پوسته و مغز نان
5-2- بافت نمونههای نان
5-3- تغییرات نشاسته محلول
5-4- مقایسه خصوصیات حسی نمونههای نان
5-5-آنالیز رنگ
5-6-آنالیز حرارتی روبشی تفاضلیDSC))
5-7- نتیجه گیری کلی
5-8- پیشنهادات
فصل اول – تاریخچه فیلم های مونق انیمیشن
آمریکا
اروپای شرقی
اتحاد جماهیر شوروی
اروپای غربی
بریتانیا
کانادا
آسیا
چین
ژاپن
کره
فصل دوم – عوامل مکمل موفقیت هنر و صنعت انیمیشن
انیمیشن کامل در انیمیشن محدود
پاراگراف بندی
حرکت
روتوسکوپی
متامورخز
صدا
گفتگو در انیمیشن
جلوههای صوتی
نمی خواستیم آنها را گیج کنیم
شخصیت سازی
فیلمنامه
بازار یابی از طریق نوآوری
ب) بررسی بازار
مجموعه های تلویزیونی
فیلم های سفارشی
فیلم های بلند و سینمایی
بازار انیمیشن در ایران
ج) راهکارهای تجارت
چکيده:
يکي از
بحرانهاي زيست محيطي مسئله انتخاب الگوهاي نامناسب مصرف و در واقع مصرف بي
رويه است. افزايش مصرف به معني افزايش ضايعات و آلودگي محيط زيست است و غذا يکي از
مهمترين بخشهاي اقتصادي است، که توليد آن به اندازه کافي بستگي به توليد در بخش
کشاورزي و روند افزايش جمعيت دارد.
ن مي توانند به عنوان همسر، مادر، مدير، و
برنامه ريز خانواده و کسي که نقش اصلي را در تنظيم خريد و چگونگي مصرف بعهده دارد
و نيز بعنوان مربي و فرهنگساز نسل آينده نقش بسيار مهمي در تغيير الگوي مصرف غذايي
و در نتيجه کاهش آلودگي محيط زيست داشته باشد.
در اين
تحقيق محقق بدنبال اهداف اصلي خويش يعني افزايش نقش ن در انتخاب الگوهاي مصرف
غذايي مناسب و نهايتا کاهش فشار وارد بر محيط زيست به علت الگوهاي بي رويه مصرف مي
باشد.
جامعه
آماري در اين تحقيق ، ن منطقه ٦تهران مي باشند که تعداد ١١۰۵٧نفر را تشکيل مي
دهند. افراد نمونه به حجم ٣۲۵ نفر بر اساس نمونه گيري چند مرحله اي خوشه اي تصادفي
انتخاب شدند. به منظور آزمون فرضيه هاي تحقيق، پرسشنامه ويژه اي براي کسب اطلاعات
تهيه شده که براي بررسي صحت و سقم فرضيات
تحقيق از آزمون کي دو و اسپيرمن استفاده گرديد و نتايج آن اينچنين بيان گرديد.
مطابق نظر پاسخگويان در مورد فرضيه اول با توجه به اينکه ضرائب ۲٦٣/۰و
۲۲٣/۰ از مقدار جدول ١۴٨/۰ بيشتر است بين سطح سواد و نوع
الگوي مصرف غذا ،رابطه معني دار وجود دارد،
يعني هرچه ميزان تحصيلات ن افزايش مي يابد، ميزان آشنايي آنان با الگوهاي مصرف
غذايي افزايش مي يابد.همچنين با توجه به اينکه اکثر پاسخها ۲/٣۴ درصد در مورد ارتباط سن با
الگوي مصرف غذا به سمت گزينه متوسط بوده ، پس ارتباط معني داري بين ايندو وجود
ندارد. در مورد رابطه شاغل بودن ن و نوع الگوي مصرف ٣/٦۸ درصد به سمت گزينه هاي
خيلي زياد و زياد گرايش داشته و کي دو بدست آمده ٧٧/١٣٨ از مقدار جدول بزرگتر است ،
پس رابطه معني دار مي باشد. در مورد تاثير نقش ن در اقتصاد خانواده در زمينه
الگوي مصرف غذا پاسخها به سمت گزينه خيلي زياد گرايش داشته و در مورد تاثير نقش
ن بدون همکاري دولت در الگوي مصرف غذا با توجه به مقادير کي دو بدست
آمده٦۴٦/۴۲۴و ۵۲٣/۲١٦ از مقدار جدول بزرگتر است، پس نقش ن به تنهايي نمي تواند
موثر باشد. بين آموزش ن و کاهش ميزان پسماندها و کاهش در
اسراف مواد غذايي و کاهش مشکلات زيست محيطي
ارتباط معني دار وجود دارد ، همپنين هر چه سواد تغذيه اي ن بيشتر باشد
وضعيت تغذيه و سلامت خانواده بهتر مي شود. بين نقش ن و سلامت غذاي مصرفي ارتباط
معنا دار وجود دارد. بين افزايش درآمد و
بهبود در وضعيت تغذيه خانواده ارتباط معنا
دار وجود دارد.
در آخر
به ارائه پيشنهاد در دو بخش مجزا ، يعني پيشنهاداتي براي دولت و ن پرداخته شده
است.
مقدمه:
فصل
اول
مقدمه
تاریخچه
دیگ های بخار
انواع
دیگ های بخار
شرح
کلی دیگ بخار
فصل
دوم
اصول
کار مشعل سه گانه سوز AW
جرقه
زن الکتریکی گازی
روش
کنترل مشعل خودکار
مشعل
های دو سوخته گاز و مایع
کنترل
هوا و سوخت مشعل
ادامه
شروع بکار مشعل
وسائل
کمکی دیگ های بخار
فصل
سوم
تله
بخار
انواع
تله بخار
تشکیل
رسوب در دیگ بخار
عوامل
خوردگی کوره دیگ بخار
مضرات
رسوبات و آب سخت
نحوه
رفع سختی آب
درجه
سختی آب
سختی
گیر
تصفیه
آب
قليائيت
زدا
هوازداي
حرارتي
يون
زدا
يون
زدايي آب به روش دوستوني
تزريق
کننده مواد شيميايي
رسوب
زدا ها
فصل
چهارم
زمانشستشوی
شيميايي دیگ های بخار
حلالهای
شستشوی دیگ بخار
حلال
مناسب براي شستشوی شيميايي دیگ های بخار
اصول
کار دی اریتور
امروزه موفقيت و سودآوری سازمانها
در گرو استفاده اثربخش از نيروی انسانی است. آزمون واقعی بهعنوان يک
رهبر و سرپرست، ميزان مهارت شما در ايجاد و حفظ سازمانهای انسانی است. رهبری
و مديريت اغلب يکسان انگاشته میشوند اما ميان آنها تفاوت مهمی وجود دارد.
رهبری فرآيندی گستردهتر و جامعتر از مديريت است. مديريت نوعی رهبری است که
در آن دستيابی به اهداف سازمانی داراي اهميت بيشتری است. تفاوت اساسی ميان
اين دو مفهوم منبعث از کلمه است. هر زمان که شما سعی میکنيد رفتار شخص يا گروهی
را، صرفنظر از دليل آن، تحت تاثير قرار دهيد، رهبری صورت میگيرد. اين کار ممکن
است بهخاطر اهداف خود يا اهداف ديگران صورت پذيرد و ممکن است با اهداف سازمانيی
سازگاری داشته يا نداشته باشد.
رهبری
مسئوليتی است که بايد بهطور مداوم اعمال شود. از تمام لحظات بايد خردمندانه
استفاده شود و اين کار سادهای نيست. رهبری بهدليل اينکه با پيچيدگيها و رفتارهای
غيرمعمول افراد سروکار دارد بهسادگی قابل تعريف نيست. بههمين دليل تقريباً
هنوز بااطمينان نمیتوان عواملی علی موفقيت رهبری در يک زمان و مکان خاص را
تعيين کرد. علت اين است که شرايط واقعی زندگی پيوسته در حال تغيير و عوامل
و متغيرهايی زيادی بهطور همزمان اثرگذارند.
فصل اول ارتباط پایداری شبکه قدرت با عملکرد صحیح تجهیزات
فصل دوم ضرورت بازرسی و روشهای مختلف بازبینی
فصل سوم بررسی سیستمهای مختلف آزمون های غیر مخرب
فصل چهارم بررسی سیستمهای ترموگرافیک درتست تجهیزات شبکه قدرت
فصل پنجم بررسی و تعین نقاط معیوب تجهیزات بااستفاده از ترموگرافی
فصل ششم دوربین کرونا
فصل هفتم بررسی روغن ترانسفورماتور و روشهای بازرسی آن
فصل هشتم گاز کارماتوگرافی
نتیجه گیری و پیشنهادات
درباره این سایت